こんにちは！
店長の伊東です。
2021年のクリスマスケーキについてご案内いたします。
お待たせしてスミマセン・・
①Noël À la Poche
（ノエル・ア・ラ・ポッシュ）
約8cm×16cm \5,940（税込）
②苺のショートケーキ
15cm5号 \5,500（税込）
18cm6号 \6,580（税込）
21cm7号 \7,660（税込）
今年はこちらの2種類をご用意いたします。
①Noël À la Poche ￥5,940（税込）
サイズ：8cm×16cm（2～4名様）
今年の新作です！
※飾りは変更になる場合があります。ご了承下さい。
ヴァローナ社のブロンドショコラ「ドゥルセ」を使用したムースです。
※ドゥルセとは？
T.FOODSのHPより引用します。
「ドゥルセ35」（DULCEY)は、世界トップクラスのチョコレートメーカー「ヴァローナ社」が提案する、ブラック、ミルク、ホワイトに次ぐ世界初の「ブロンドチョコレート」。
「ブロンドチョコレート」とは、ホワイトチョコレートの配合をベースに、ヴァローナ独自の製法を駆使して、色味と味を斬新な仕上がりにアレンジした今までに無いタイプのチョコレートです。
「ドゥルセ」という名称は、砂糖を入れた牛乳をゆっくりと加熱して作る伝統菓子で、亜麻色の「ドゥルセ・デ・レチェ（Dulce de Leche)」から「ドゥルセ35％」と名付けられました。
香ばしい風味となめらかな甘みの後に感じるほのかな塩味がまるでビスケットを彷彿とさせる独特の味わい。
これまでのホワイトチョコレートには無かった、明るいブロンド色と塩キャラメルのような独特のコクがとても印象的なクーベルチュールショコラです。
Noël À la Pocheの特徴
自家製バニラシュガーとカルヴァドスで香り付けをしたりんごソテーとラム酒に漬け込んだレーズンをキャラメルクロテッドクリームと合わせたものを中央に入れています。
土台には、全粒粉のシュトロイゼルを敷き込み、ザクザクした食感を楽しめます。アールグレイ香るビスキュイショコラとオレンジの洋酒であるグランマルニエを隠し味にしたドゥルセのムースと合わせています。
上面には、レーズンバタークリームサンドをのせています。
北海道産のチャーン製法のさつらくバターを使用したサブレに、北海道の香り豊かな別のバターを贅沢に使ったバタークリームに自家製ラムレーズンを練り込んでいます。以下のようにサンドしています。
このサブレだけでも結構なボリューム！
次は断面です。
・土台のシュトロイゼル
・アールグレイ香るビスキュイショコラ生地
・ドゥルセのミルク・キャラメル感
・自家製バニラシュガー等で香り付けしたりんごソテーとレーズンクリーム
これらを一度にお楽しみ頂けるケーキです。
※クリームとありますがクロテッドクリームといいまして、バターと生クリームの中間のようなクリームです。
上からみたデザインはこちらです。
茶色の飾りのショコラも全てドゥルセで手作りします。
とても滑らかな口当たりに仕上げますので飾りのこの茶色のショコラもお楽しみに！
また上面の丸い形のショコラに入っているのはりんごのジュレです。
味の変化にもなりますし、見た目もかわいいので入れています。
ショコラも手作り、各パーツも複雑でかなり時間を要する為、3日間で40台位が限界と思っています。
ご了承ください。
でもとっても良い仕上がりです！
ぜひお試しください！
②苺のショートケーキ
定番の苺のショートケーキです。
（写真は6号サイズです。）
飾りなどは、写真は参考例ですので変更になるかと思います。
苺は「完熟苺のみ」使用
皆さん意外に思われるかもしれませんが、完熟苺は市場に出回ることは本当に少ないです。私達は、農家さんのご協力の元、完熟苺のみ使用します。
詳細については以前ブログでもご紹介しています。
写真は「ツヤッツヤ」の苺ですが、何の加工もしていません。
完熟、収穫したての苺は本当に活き活きとしています。
苺（いちご）の真実
ただし、市場からの仕入れはしないのでデメリットもあります。
必要量の苺を仕入れることができるかどうかは不透明です。
市場から仕入れをすれば必要量を仕入れることは可能です。
「売上」もあがります。
しかし質の良くない、私達自身も納得がいかない品質の苺を使わざるを得ません。
だから、完熟苺で納得いく品質のものをお届けすることを優先します。
その分、ご用意できる苺の量が少なくなる可能性もありますが、お客様に苺一つとってもご満足頂けるようにすることを優先したいと思います。
ご理解ください。
作り置きしません！できたてをお届け！
作り置きはしません。
本当に「できたて」をお届けします。
これはお客様に最良の状態で商品をお届けすることを一番大事にしているからです。
しかし、最良の状態でお召し上がり頂くにはお客様にもご理解とご協力をお願いします。1時間以上のお持ち歩きは「不可」です。斜めにしたり、振動を与えると崩れます。温度変化が激しいと生クリームの品質が落ちます。
作り置きをして丈夫な？スポンジ生地で、持ち歩きに向くような仕上げにしてしまうと犠牲にすることが多くなります。
シェフ自身、パティシエとして働いていた時に、大量に冷凍でストックされたケーキや、焼菓子を販売することにとても疑問を持っていました。
だから、自分がお店をやる時には本当にお客様に最良の状態で商品をお届けしたい！と思っていたとのことです。
どうかご理解、ご協力をお願いいたします。
ご注意事項
改めてのご案内となりますがご注意事項です。
1時間以上のお持ち歩きはご遠慮ください。
申し訳ないのですが遠方のお客様はご遠慮ください。
苺の生育状況により、ご用意が少量となる場合があります
農家さんとの交渉、ご相談によりますが、生育状況によっては少量のみのご用意となる場合がございます。
すごい手間なのですが、こうして1粒1粒収穫をして頂いています。
開店12時、ご予約お渡しは13時以降です
苺のショートケーキは以下の時間でのお渡しでお願いします。
13時～14時
16時～18時
※ムースについては14時からのお渡しとなります。
作り置きせず、全てシェフが1台1台仕上げます。
翌日の仕込みも同時に進める為、ご用意できる量には限度があります。
ご予約後のキャンセル、日時変更はご遠慮ください
ご予約のお客様に合わせて順番にお作りしていきます。
その為、急なご予約のキャンセルや、お受け取り時間の変更は製造スケジュールが狂い、他のお客様にご迷惑をおかけする事になります。
当日販売について
今年につきましては、苺の仕入れ、幼稚園の関係上、ご用意ができない可能性もございます。
当店は、市場からではなく農家さんから完熟した苺を直接仕入れています。
苺は「農産物」です。
天候などによって生育状況が変わります。
今年についてもクリスマスにご用意が間に合うかどうかギリギリの状態です。
開店の12時に合わせてできるだけご用意したいとは考えておりますが、上記事情により少量のご用意となる場合もございます。
苺の仕入れ数量や、製造体制など直前になりましたら当日分については◯台位のご用意になるなど詳細をご案内できればと思っています。
ご予約開始日時
混雑緩和と会員のお客様への特典としてクリスマスケーキのご予約優先受付をいたします。以下をご確認ください。
■12月1日(水）11時～ 会員のお客様のみご予約受付開始
※2021年９月末までに店頭で会員登録頂いてカード発行済みのお客様
（オンラインショップ会員は該当しません。）
※会員カードを必ずお持ちください。
■12月8日（水）11時～ 全てのお客様のご予約受付開始
以上、色々とご案内、お願いばかりでスミマセン。
皆様のクリスマスが少しでも素晴らしい時間となるよう私達にできることを最大限努力していきます。
宜しくお願いいたします。