2025ChristmasCake TUMACO
2025年のChristmascakeをご紹介します。
～100年カカオとミルクショコラの優雅な調べ～
100年を超える古樹カカオが紡ぐ、深く芳醇なトゥマコ（70%）の香り。ナッツ、木の香り、カラメルが静かに立ちのぼり、マダガスカルバニラとカフェブリュレの重なる余韻が、ひと口ごとに高揚感を呼び起こします。
ザクザクと香ばしいピーカンナッツの土台、キャラメルバニラ風味のトゥマコレチェ（53%）のなめらかなクリーム。
“ショコラの香りの変遷”を楽しむための、特別なショコラムース。（※当店としては初めて使用するショコラです。）
TUMACO（トゥマコ）とは？
ちょっぴり大人で、ほんのりスイート。
こっくりとしたカカオの香味が豊かに広がるダークチョコレート。木の香りやナッツ、カラメルのような香りが次々と現れます。
コロンビアの中でもアフロコロンビアと呼ばれる、アフリカに祖先を持つ人々が育てているカカオ。
もともとは先住民族のインディヘナが多く住んでいた土地でしたが、歴史の流れとともに彼らの土地に変わっていきました。
100年以上の樹齢を持つ古いカカオが未だに栽培されている土地で、その多様性が世界的にも注目されています。
こっくりとしたカカオの香味が豊かに広がるダークチョコレート。木の香りやナッツ、カラメルのような香りが次々と現れます。
TUMACO（トゥマコ）商品概要
コロンビア南部・トゥマコで100年以上の樹齢を持つ古樹カカオ。その深い香味を閉じ込めたトゥマコ（70％）のムースに、マダガスカルバニラのシュプレーム、カフェのクレームブリュレ、自家製アプリコットコンフィチュールを重ねた、重奏的なショコラのムースです。
土台には有機ピーカンナッツとフィアンティーヌのザクザク食感。トップには、トゥマコレチェ（53%)のガナッシュモンテをキャラメルバニラ香るクリームに仕立て、ショコラの多彩な香りと余韻が幾重にも広がります。
TUMACO LECHE（トゥマコレチェ）？
インターナショナルチョコレートアワードアメリカ大会2021において、ミルクチョコレート部門の最高峰となるBest in Competition Overall Winner(最優秀賞)を受賞！
ほっこりと、ゆるやかに。こっくりと、まろやかに。バランスのとれたカカオの香りと、カラメルを思わせる甘い香りが特徴的なミルクチョコレート。
カカオ分53％とカカオ成分は多めで、それに負けないくらい濃厚なコロンビアミルクのコクと香りをお楽しみ頂けます。
コロンビアの中でもアフロ・コロンビアと呼ばれる、アフリカに祖先を持つ人々が育てているカカオ。もともとは先住民族のインディヘナが多く住んでいた土地でしたが、歴史の流れとともに彼らの土地に変わっていきました。
100年以上の樹齢を持つ古いカカオが未だに栽培されている土地で、その多様性が世界的にも注目されています。
商品の構成詳細
ケーキの土台は、有機ピーカンナッツとフィアンティーヌ（フィアンティーヌは、フランスの薄焼き菓子で、薄く焼いた生地を細かく砕いてフレーク状にしたもの）で「ザクザク食感」でナッツが多いリッチな配合でお作りしています。
トゥマコ（70%）のムースをベースに、マダガスカルバニラのシュプレーム（軽くて上質な印象を受けるように配合したクリーム）、イタリアンローストブレンドの香りを移したクレームブリュレカフェ、自家製のアプリコットコンフィチュール、70%トゥマコを贅沢に使用したショコラの生地を合わせています。
上には、トゥマコレチェ（53%）のガナッシュモンテ（泡立ててふんわりとした食感に仕上げたガナッシュクリーム）をキャラメルバニラ風味で仕上げています。（※上面に絞っているクリームがガナッシュモンテです。）
ショコラのサブレ、カカオニブ入りのチュイルショコラ、葉っぱの形をしたプラリネノワゼットのラングドシャを飾り、食感の変化、味わいの変化をつけています。
（※写真の葉っぱの形をしたものと、ショコラのサブレのようなものがチュイルショコラです。）
【お客様にお願い】
※葉っぱのラングドシャもチュイルショコラも全てお作りしています。（既製品などは使用しません。）ただ、湿気に弱い特徴があるので、今回葉っぱのラングドシャと、チュイルショコラは別添えでご用意します。
お召し上がりになる直前に、当店掲載の写真を参考にお客様ご自身で飾りつけをして完成させてください。
「サクサクッ」とした食感でお召し上がりいただきたいというシェフの想いがあります。お手数ですが、ご了承ください。
100年以上の樹齢を持つ古いカカオがいまだに栽培されているコロンビアのトゥマコのこっくりとしたカカオの香味、木の香りやナッツ、カラメルのような香りが次々に現れるトゥマコをベースとしたムースです。
キャラメルバニラ風味で仕上げているトゥマコレチェのクリームとの味わい、香りの変遷が鼻から抜けて何とも言えない高揚感に包まれます。
マダガスカルバニラ、クレームブリュレカフェ、アプリコットコンフィチュールなどがメインとなるショコラの香り、味わいをより引き立てています。
Christmascakeに相応しい、贅沢にショコラを使い、土台もナッツをふんだんに使うことで、重奏的で特別なクリスマスの夜に相応しいショコラのムースに仕上がりました。
詳細は、店頭受取オンライン予約サイトをご確認ください。以下の画像リンクよりご確認いただけます。
