クリスマスケーキ2018①

 

2018年クリスマスケーキ「オレリス」

今年は、フランスヴァローナ社の「オレリス」という
ショコラとほうじ茶、マロンのムースです。

サイズ:16.5cm×8cm
価格 :5,600円(税込)

少しサクッとした食感を感じる土台の上に、ほうじ茶のダクワーズ、
アプリコットのコンフィチュールを少し加えています。

その上にオレリスにほうじ茶の香りを移したムース。
ほうじ茶風味のクリーム層、その上にマロンのムースを合わせています。

オレリスを活かすケーキを作りたいと思い考えてみました。

オレリスとは?「ORELYS」

黒糖による自然なブロンド色。
甘草を思わせるアロマとクリーミーな風味、黒糖の豊かな味わいが特徴。
ナチュラル志向の第二のブロンド・チョコレート。

フランスヴァローナ社の、カカオ分35%のショコラです。

飾りのショコラも実はおススメです!

飾りのショコラの透き通っている感、伝わりますでしょうか?

食べたら「スーッ」と溶ける食感を作る為に、薄く作りました。

実は、このショコラ作りはパティシエのショコラの知識や技術が
必要とされる所で、「うす~く」作るのが意外と難しいのです。

ほんの一瞬の美味しさですが、お楽しみ下さい!

上にのっているマカロンは、「ほうじ茶のマカロン」です。
マカロンは、普段店頭ではご用意していませんが、今回
クリスマスケーキ用にご用意する事にしました。

「ネトーッ」ときてしまうマカロンがよくありますが、
くちどけ良く、ほうじ茶の香りするマカロンに仕上げています。

2つだけですので、すみません、、全員にはいきわたらないかも
しれませんが、是非お楽しみください。

ショコラは取り扱いがとても難しい原材料です。
ショコラの知識、技術が求められます。

今回はこのオレリスの良さが伝わると良いと思っています。

宜しくお願いします。

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