店長の伊東です。
今年のXmasケーキのご案内です。
今年は、1つは定番でご支持を頂いている「完熟苺のショートケーキ」そして、もう1つはこちらの「Deux Chocolat-ドゥ・ショコラ」をご用意します。
今回は「Deux Chocolat-ドゥ・ショコラ」についてご案内したいと思います。
ショコラ好きな方が唸るような2種類のショコラを使ったムースです。
簡単にまとめるとこんなケーキです。
マカダミアナッツ、塩とバニラ香るキャラメル、最高峰バナナをカソナード（砂糖）とラム酒でソテーしたものをアクセントに合わせています。これを、1種類目のショコラを使用したキャラメルムースでまとめています。上面にはもう1種類のショコラを使用したクリームをたっぷりと絞り仕上げています。
※最高峰バナナ：フィリピン・ミンダナオ島の標高1000m以上で栽培されるもっちりとした食感の高糖度の高級バナナとして知られています。
※ラム酒はごく少量使っていますが、ソテー（炒めて熱を入れる）するのでアルコール分は飛んでいます。
使っている2種類のショコラについて簡単にご紹介します。
両方ともフランス、ヴァローナ社のものです。
1種類目は、エクアドル産カカオを使用した、上品な苦味と木の香りの中に漂うジャスミンやオレンジを思わせるフローラルな香りが特徴の66%ショコラです。
もう1種類は、フルーティなバナナのアロマとモルトの香りが特徴のマダガスカル産カカオ50%のショコラです。
両方とも当店のショコラケーキでは初めて使うショコラで、比較的新しい商品です。
その為、まだ「そもそも知らない」「食べたことがない」という方の方が多いと思います。
サイズ：縦8cm×横16.5cm(おおよそのサイズです）
（約5～6カット分）
こちら、実は私は先に試食させて貰っています。
感想をお伝えしますと・・・
「うま～い！！」
月並みでスミマセン^^;
5歳の娘と一緒に食べたのですが、完全に取り合いでした（笑）
娘も「おいしぃ～」と食べまくっていました。
特に、1番上になみなみと絞ったマダガスカル産ショコラのクリームが最高でした。
なのでオススメな食べ方は以下です。
（強くバナナを感じるというよりは、キャラメル感、そしてフルーティでも酸味が強く無い、香り高いショコラを感じるムースでした。贅沢に、贅沢にショコラを使っていますので軽い仕上がりなのですが、かなり食べごたえがあります。）
上のショコラクリームから下のザクザク生地までフォークでザクッとまとめて食べる。
これが、、
本当に、、
最高です。
シェフ曰く、
「クリスマスだからこそ、手間暇かけて、1年で1番美味しいケーキをお届けしたい！クリスマスは、私にとってはお客様にこの1年ありがとうございました！という感謝を伝える時でもあります。だから、風味、香りが損なわれるような長期間の作り置きなどは一切行わず、1年の感謝を込めて最良の状態でお作りします」
だそうです。
という事で、より詳しくこのケーキを見ていきましょう！
一番下からどんな作りになっているか？をご説明します。
①マカダミアナッツとチョコチップのシュトロイゼル（ザクザクしたクッキー）
②エクアドル産ショコラのガナッシュ
③エクアドル産ショコラのフィナンシエ生地
④塩 とバニラ香るキャラメル層
⑤バナナのシュプレーム（ムースとジュレの間のようなものです）
⑥最高峰バナナをカソナード（砂糖）とラム酒でソテーしたもの
⑦エクアドル産カカオ使用のキャラメルムース
⑧上面に、マダガスカル産ショコラのクリーム
これらが調和して1つのケーキ「ドゥ・ショコラ」が完成します。
①～⑧まですべて別々にお作りして、それを最終的に1つに合わせて仕上げていきます。
実はこれ、作るのには大変な手間がかかります。ケーキを構成するパーツが多すぎるんですよね。。
でも、ショコラ好きな方は本当に「唸る」と思います。さらに！「できたて」は本当に香り高くて美味しいです。
という事でいかがでしたでしょうか？
2種類の特徴や香りが異なるショコラを軸に、8層からなる贅沢なショコラムース。
・シェフが全ての工程を責任を持ってお作りします
（技術力や知識がない新人パティシエが作るような事はありません。）
・香りや風味を損なうような長期間の作り置きは一切しません
（「販売数」ではなく1台1台の品質を最優先します。）
・「できたて」の最高の状態でご用意します
ぜひご利用ください！
【ご理解お願いします】
手間をかなりかけてお作りするという事と、作り置きをせずに「できたて」の最良の状態でお届けする事を優先します。その為、数量は余りご用意ができません。また、飾りについては予告なく変更する場合があります。
その分、1台1台、大切に心を込めてお作りします。
【ご予約について】
ご予約方法についてですが今年から変えます。
オンライン予約を頂けるようにします。
例年、寒い中、朝から並んで頂くのが本当に申し訳ないという事と、コロナというのもあり混雑を避ける必要があると考えました。ご来店頂く事なく、寒い中並んで頂く事もなく、ご自宅のPCやスマホでご予約を頂けるようにします。
とはいえ、ちょっと準備が意外と大変でして、、来週位までにはご案内をしたいと思っています。
ご予約受付は11月28日（月）12時～を予定しています。
皆様のクリスマスを楽しく、幸せな時間として頂けるよう最高のケーキをご用意したいと思っています。
それではご予約のご案内までもう少々お待ちください。
この上のマダガスカル産ショコラ（50%）クリームが最高でした。
ぜひ皆様にも味わって頂けたらと思います。
